Вегетарианские рецепты от “Джаганната”

Тыквенно-фенхелевый суп

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя луковица фенхеля, нарезанная на кусочки
• 2 стакана тыквенного пюре или консервированной тыквы
• 140 г картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. итальянской приправы

Рецепт:

1. Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте фенхель и готовьте 7-10 минут или до тех пор, пока фенхель не потемнеет, периодически помешивая.

2. Добавьте 4 стакана воды, тыквенное пюре, картофель, томатную пасту, итальянскую приправу и 3 стакана воды. Приправьте 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного перца по желанию. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 30 минут или пока картофель и фенхель не станут очень мягкими.

3. Пюрируйте суп порциями в блендере до получения однородной массы, добавляя при необходимости больше воды или бульона для получения желаемой консистенции. Разогрейте по мере необходимости и подавайте, украсив листочками фенхеля.

Лимонный «чизкейк» из тофу

Ингредиенты:

• 2 чашки покрошенных крекеров
• 1/4 чашки кленового сиропа
• 1/4 ч. л. экстракта миндаля
• 455 г мягкого тофу
• ⅓ чашки сахара
• 1 ст. л. миндального масла
• 1/2 ч. л. поваренной соли
• 1-2 ч. л. тертой цедры лимона
• 1/2 ч. л. экстракта миндаля
• 1 ст. л. кукурузного крахмала, растворенного в 2 ст. л. соевого или рисового молока

Рецепт:

1. Для приготовления корочки: разогрейте духовку до 175 °C. В миске смешайте покрошенные крекеры, кленовый сироп и экстракт миндаля, пока крошки не размокнут. Перелейте смесь в смазанную маслом 23-сантиметровую форму для выпечки и распределите ее равномерно по всей поверхности. Выпекайте 5 минут, затем выньте из духовки и дайте остыть.

2. В кухонном комбайне или блендере смешайте оставшиеся ингредиенты до получения однородной массы. Вылейте смесь в подготовленную корочку. Поставьте в духовку и выпекайте, пока верх слегка не подрумянится, около 30 минут. Остудите и поставьте в холодильник примерно на 2 часа до полного охлаждения и затвердевания.

Рецепты предоставлены центром здорового питания и общения «Джаганнат» @jagannath_ru
jagannath.ru